ManBetX万博）眼下，芦笋正鲜脆多汁，良多社区团购一波接着一波。然而，不少人呈现吃了大批芦笋后尿液有股奇异的滋味。于是有人从网上搜刮后自行脑补：芦笋含嘌呤高，是“痛风炸弹”，尿液异味儿说大概和这个相合。那么，这种看似“大聪慧”的脑补有没有旨趣呢？

　　芦笋，汗青上曾是种宝贵食材，素有“蔬菜之王”的美誉。目前，我国芦笋种植面积及产量均居宇宙首位。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院副教练宋弋正在担当《中国消费者报》记者采访时默示，新奇芦笋不但滋味特别鲜美，养分也特别富厚。探索显示，芦笋富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及不溶性伙食纤维，个中，钾元素、黄酮类化合物（笋尖部门含量高于笋茎）以及谷胱甘肽等抗氧化物质的含量，远高于苦瓜、豆角、白菜等，是一种公认的高纤维、高维生素、低糖、低脂的强壮蔬菜。

　　从中医的角度来看，芦笋有开胃、消食、利尿和抗炎等功用。西医的探索成效也以为，芦笋是自然利尿剂，有帮倾轧体内多余盐分，适合水肿和高血压患者食用。于是，常吃芦笋有帮于改正高血压、鼓动消化、降低免疫力。

　　绿芦笋与白芦笋比拟，光合功用填塞，叶绿素、叶酸等含量更多。绿芦笋的黄酮类化合物含量也明显高于白芦笋，约莫是白芦笋的14倍。

　　白芦笋是用平凡芦笋遮光造就，总共经过不接触阳光，口感更鲜嫩、清甜，矿物质和维生素E含量比绿芦笋更高。白芦笋惟有4—6月两个月的产期，种植经过相对丰富，须要悉心造就，于是代价比绿芦笋高，有“白色的金子”之称。

　　紫芦笋是新种类，富含花青素，表皮呈紫色，内芯淡绿。紫芦笋含糖量相对高，纤维含量较低，口感响后爽口，适合生吃。

　　❶ 看粗细：新奇芦笋表皮光鲜，手感腻滑，茎秆较直、较硬且有韧性。水分充裕的芦笋上细下粗，借使完全很粗，则讲明成熟度高、口感老；若总共根茎都很细，则水分不够。其它，好芦笋横切面形态是圆的，扁平状和突起分明的芦笋，口感次之。

　　❷看花苞：新奇芦笋顶部笋尖花苞鳞片丰满、慎密，无张开或枯窘景色，色彩呈绿色或紫色，而发黄的则讲明依然变老。借使是花苞张开，冒出幼芽的，口感不妨较粗略。

　　❸看瘦语：新奇芦笋底部瘦语不是很干，也不会木质化。买回家后，用手指轻掐，能掐出陈迹且有少量汁液排泄，用手掰也能容易掰断。如底部色彩泛白，讲明失水较多或已木质化。

　　宋弋注脚说，尿液异味儿原因于人体消化芦笋时，芦笋酸及其衍生物明白成的一系列硫醇和硫酯类物质，个中甲基硫醇和二甲硫醚滋味最刺鼻。可是，分歧人群吃了芦笋后，含硫化合物的发生速率与含量凹凸分歧，并且分歧人对含硫化合物气息的敏锐度也存正在个别差别，于是食品，假使完全人吃芦笋都邑代谢出上述化学物质，但有人却不妨感知不到尿的异味存正在。

　　“芦笋尿”是一种寻常的代谢景色，与痛风自己无合。而部门网友的脑补紧要与芦笋的嘌呤含量相合。《中国消费者报》记者检索呈现，网上不少科普均称芦笋是蔬菜中的“嘌呤大王”“痛风炸弹”，每百克芦笋约莫含150毫克嘌呤，高尿酸人群食用易尿酸值升高，导致痛风或加宿疾情。

　　宋弋领会说，芦笋嘌呤确实相对较高，但同时也含大批维生素、矿物质以及伙食纤维，这些物质有帮于体内尿酸的清泄功用，可能抵消嘌呤对尿酸的影响。于是，间歇期或慢性期痛风患者，适量食用芦笋没有题目。

　　当然，芦笋除了含有嘌呤，还含有较多草酸，于是宋弋提议，芦笋焯水后再烹炒或凉拌，既可能去除部门嘌呤和草酸，还可能缩短烹调时分，淘汰养分流失。但也要谨慎，芦笋富厚的伙食纤维虽能润肠通便，但过量食用却不妨导致胃肠不适，于是一天以不超出5根为宜。

　　芦笋不耐贮存，常温下保管最好不超出3天。宋弋领会说，芦笋采收后，灵活的嫩芽仍会延续成长，一直消磨糖分、水分和其他养分物质，买回家如不尽早吃完，就会渐渐闪现汁液流失、口感粗略的情景。

　　有探索显示，芦笋正在常温下储藏3天就会紧张纤维化食品，质地变硬。储藏至第5天时，细菌就会大批生息，劈头衰落变质。而低温冷藏能明显抑止芦笋呼吸功用，延缓品格劣变历程。凡是来说，芦笋最适宜的储藏温度应为0℃—1℃。

　　一是新奇的芦笋最好尽速吃掉，如需保管，不要洗刷，用湿纸巾或吸水纸将芦笋尾部包住，放入保鲜袋或包上保鲜膜，笋尖向上直立放入冰箱冷藏，可能防卫水分流失，凡是保管一个礼拜操纵没有题目。

　　有些消费者习性用纸巾把芦笋包好，然后喷洒些净水冷藏，这种形式也可能保管一个礼拜操纵。只是，宋弋指示，采用这种步骤时，洒水不行太多，不然芦笋不妨因为微生物的功用而变质更速。

　　借使进货的芦笋量较少，也可能企图个容器装上水，将芦笋底部泡正在水里，同样也能让芦笋再“鲜”两三天。食物平安消费提醒 芦笋荫蔽的“嘌呤大王”能宁神吃吗？食品